第603章 徒孙，你太让师祖失望了……
小说：大国名厨作者：烟斗老哥字数：3954更新时间 : 2020-05-15 19:02:43
麦斯和桑德拉的比赛，通过网络可以看到直播。
摄像机在后厨扫了一圈，乔智的眉心忍不住跳了跳，感慨比赛的专业程度。
专业人士从厨房设备就能窥知一二。
披萨炉、烤箱、高低温雪柜,制冰机、咖啡机、燃气明火局炉、坑扒炉连开口柜、燃气平扒炉连开口柜、座地式燃气双缸炸炉、电力面火炉、万能烤箱、搅拌机、煮面炉、榨果汁机等等，各种西厨设备一应俱全。
也不能责怪西餐厨师瞧不起中餐厨师，单从这一系列的设备来看，西餐对食物烹饪的研究，已经融合了现代工业元素。
中餐和西餐的差距，好比中医和西医的不同。
西医看病，采用的是科学论证，通过一系列的精密仪器，查出你的身体哪个部位存在问题，然后有一整套的治疗方案。
而中医则是靠经验，利用四诊确定病症。
中餐的发展现状，和中医很多处境很相似。
烹饪中餐时，绝大多数时候，依赖厨师的经验，没有复杂的设备协助。
但西餐烹饪美食，更像是操作赛车或者飞机，操控精良的烹饪设备，制作出美味佳肴。
你可以认为西餐厨师有些投机取巧，但你也可以认为中餐厨师在对食材处理和设备的研究上，已经落后于这个时代。
乔智对这场比赛还是很重视的，他了解桑德拉的实力，通过交战时的细节分析，评估出麦斯的实力。。
尽管之前看过麦斯的比赛录像，但每个人的不同阶段实力也是不一样的。
如同自己在进步，桑德拉在提升，麦斯的水平肯定不会驻足不前。
麦斯还很年轻，比自己只大了几岁，在厨师当中算是非常年轻，他的实力，也会随着阅历增加，不断增长。
等麦斯和桑德拉在操作台上站定，来自国际烹饪协会的主评委，宣布比赛题目。
“今天比赛的内容是以鱼类作为主要食材，以头盘菜的形式展现！”
一般西餐用活鱼的时候不是特多，西餐有专门的肉房，主要负责杀鱼或者处理肉类。
如今两人比赛，自然也包括处理鱼的过程。
会议室内，除了乔智之外，北冈惠、沈贤还有主厨们都赫然在列。
袁永作为研发中心的主要负责人，表情很严肃，不放过任何一个细节。
他感慨道：“以前都觉得西厨的功底不够扎实，但真正的大师，刀工是不差的。桑德拉对鳕鱼的处理很细节，不仅注意切割对鱼肉肌理的保存，同时还用手指处理，让鱼肉保证鲜活度。”
“麦斯选择的是三文鱼，好厉害啊，这刀功看上去闲庭漫步，每一道都有玄机。”沈贤钦佩道。
桑德拉所做的头盘菜，主菜是利沃诺鳕鱼，这是托斯卡纳的一道名菜。
意大利菜号称西餐之母，主要是分为四个菜系，南意、北意、中意以及小岛，其中桑德拉采用的是中意菜系烹饪这道菜。
将鳕鱼切成小段，将鳕鱼的外面沾上薄薄的一层面粉。在平底锅里倒入橄榄油，将鳕鱼放入其中，翻面，使两面变成褐色。
这道菜主要是熬制番茄酱，不同的厨师，有不同的调制方式，做出来酸甜可口，有茄汁的风味。
而
麦斯采用的是美洲小国秘鲁的传统美食，酸柠汁腌生鱼。
他将新鲜鱼肉切片，再用酸柠汁腌制，再和辣椒、洋葱、香菜、生菜混合。
两个西餐大师各显神通，除了鱼菜之外，还在其他配菜的点缀上下功夫。
桑德拉采用的是油煎酥卷以及那不勒斯辣味萨拉米肠。
电影《教父》里的一句台词“放下枪，尝尝油煎酥卷吧。”
而那不勒斯辣味萨拉米肠由瘦猪肉混合脂肪制作而成，切面能看到大小不均的白色脂肪，口感咸中带甜，辣劲十足。
麦斯准备了简易版的大地之锅，有点像是“华夏叫化鸡”的做法。
传统的大地之锅做法是，用烤热的卵石铺底为锅，按顺序摆上土豆、红薯、玉米、腌制的肉类、芭蕉等食材，加入天然香料，用芭蕉叶盖好，再盖上一层厚厚的大苫布，最后用一层泥土把坑覆盖起来。
因为场地受到限制，所以麦斯在烤制的时候，通过现场烹饪设备组合操作，取代原始的烹饪方式。
两人都是名家，做的菜肴都是经典，但组合操作时，细节很多，让人眼花缭乱。
“你们觉得谁会赢？”
会议室开始激烈的争辩。
“桑德拉很有针对性，采用的是味道很鲜明的菜式配合。”
“我觉得麦斯的搭配更有想象力，尤其是采用秘鲁的国菜作为主力，让人眼前一亮。”
北冈惠偷看了一眼乔智，“师父，你觉得呢？”
乔智笑了笑，反问道：“如果你是评委，你会如何考虑？”
北冈惠道：“桑德拉在处理鱼的过程中，故意让油煎的时间拉长，是为了让鱼肉的口感变硬。我看到他加入了莳萝籽。”
乔智暗忖北冈惠果然心细如发，“观察得很仔细。麦斯呢？”
“麦斯的刀工很是出色，处理三文鱼很细腻，他调制的柠檬汁好像混合了很多香料，具体用了哪些，我没太看明白。”北冈惠遗憾道。
只从画面分析，得出这么多结论，已经很了不起。
“所以结论出来了。”乔智淡淡道。
北冈惠微微一怔，颔首道：“是啊，有结果了！”
桑德拉的技巧高明，烹饪技巧大开大合，但能被人看破烹饪玄机。
然而麦斯的菜肴，表面上看普普通通甚至有些清淡，但里面混合着很多细节。
评委们首先尝试桑德拉的作品。
鳕鱼煎得香酥，秘制的番茄酱，让人突然打开食欲。
桑德拉的厉害之处，在于利用酸甜的口味，迅速刺激脑部中枢分泌大量的兴奋因子。
至于配菜也很完美，意式风格，配合意式餐厅，达到天人合一的境界。
桑德拉最大的特点，在于让食物和环境融合在一起。
这是长期“砸馆”形成的一种竞技惯性。
如何让对方心悦诚服。
很简单，用最符合天时地利的菜式，击溃对方。
如今这里是桑德拉的主场，他自然要选择地道的意式风格应对。
三名评委对视一眼，从眼神中看出对桑德拉的欣赏。
能如此年轻，靠着砸馆，在国际烹饪界崭露头角，果然有两把刷子。
不过，他们对麦斯的作品期待更高。
麦斯在摆盘的处理上，明显比桑德拉要更加讲究细节，而且更有美感。
桑德拉的盘菜，像是肌肉线条明朗的壮汉。
而麦斯的盘菜，更像是妩媚多情的女子。
主评委用筷子小心翼翼地夹起酸柠汁腌生鱼，送入口中，整个人的表情突然从严肃变得活跃，继而变成了一种陶醉。
美好的食物能产生具象感。
他仿佛沐浴在阳光下，头顶是蓝天白云，赤裸着身体，站在海边，海水一波接着一波，冲刷着自己的身体。
鱼肉在酱汁的调味下，不仅软化爽口，而且还有很强烈的层次感，舌尖和牙齿与食材碰撞，会形成明显的口感更迭。
主评委巴尔放下筷子，与其他两名评委交流一番。
“桑德拉的鳕鱼让我们大开眼界，正反面煎的火候不一致，产生了双层口感效果，而且，谁能想到番茄酱能成为这道菜的最佳配角，让口感变得丰富。”
“至于麦斯的腌生鱼很精妙，我曾经品尝过多次酸柠汁腌生鱼，但这道菜与之前任何一次都不一样。具体的原因，我无法解释，或许桑德拉先生可以自己品尝，感受一下这道菜的魅力。”
桑德拉阴沉着脸，从巴尔的语气中听出了不好的结局。
今天的比试，他完成度很高，甚至自认为是超水平发挥。
他不相信，自己的作品，会被麦斯如此击败。
将鱼片送入口中，桑德拉的表情先是惊讶，旋即沉默。
最终他的脸上露出苦涩，“没错，我输了。”
桑德拉极不甘愿地第二次当着很多人的面，承认失败。
上次是面对乔智，这次是面对麦斯。
麦斯淡淡一笑，也尝试了一下桑德拉的作品，“你确实很强，食物有一种很强的侵略性，但你忽略了一点，食物不仅是最简单的味觉刺激，还需要给人带来情感共鸣。”
桑德拉内心情绪复杂，捏紧了拳头。
麦斯说得没错。
麦斯烹饪的食物，送入口中会产生天马行空、变幻莫测的联想。
仿佛徜徉在月光下，海滩边，呼吸新鲜的空气。
更关键的是，能让人忘掉孤独，身边仿佛多了个妙龄美女陪伴。
难怪被誉为浪漫厨师！
麦斯将浪漫的精髓，融入到菜肴的每个细节。
无论是外观造型还是口感层次，食物都充满着鲜明的特点，用浪漫元素带来多层次味蕾风暴。
……
一阵风起，北冈惠朝身侧望去，乔智已经离开会议室。
尽管麦斯的实力强大，但北冈惠对乔智充满信心。
站在客观角度分析，乔智和麦斯的厨道很相近，都进入以心入厨的境界。
乔智坐在办公椅上，手指在桌面轻快跳动。
麦斯能战胜桑德拉，在自己的意料之中，但没想到赢得如此轻松。
低估了麦斯的实际实力。
麦斯在赢桑德拉时太过于游刃有余，无法探知他的底细。
对手的底牌没有过多暴露，让乔智很烦躁！
“徒孙，太让师祖失望了，你这个当炮灰的，一点也不称职！”
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摄像机在后厨扫了一圈，乔智的眉心忍不住跳了跳，感慨比赛的专业程度。
专业人士从厨房设备就能窥知一二。
披萨炉、烤箱、高低温雪柜,制冰机、咖啡机、燃气明火局炉、坑扒炉连开口柜、燃气平扒炉连开口柜、座地式燃气双缸炸炉、电力面火炉、万能烤箱、搅拌机、煮面炉、榨果汁机等等，各种西厨设备一应俱全。
也不能责怪西餐厨师瞧不起中餐厨师，单从这一系列的设备来看，西餐对食物烹饪的研究，已经融合了现代工业元素。
中餐和西餐的差距，好比中医和西医的不同。
西医看病，采用的是科学论证，通过一系列的精密仪器，查出你的身体哪个部位存在问题，然后有一整套的治疗方案。
而中医则是靠经验，利用四诊确定病症。
中餐的发展现状，和中医很多处境很相似。
烹饪中餐时，绝大多数时候，依赖厨师的经验，没有复杂的设备协助。
但西餐烹饪美食，更像是操作赛车或者飞机，操控精良的烹饪设备，制作出美味佳肴。
你可以认为西餐厨师有些投机取巧，但你也可以认为中餐厨师在对食材处理和设备的研究上，已经落后于这个时代。
乔智对这场比赛还是很重视的，他了解桑德拉的实力，通过交战时的细节分析，评估出麦斯的实力。。
尽管之前看过麦斯的比赛录像，但每个人的不同阶段实力也是不一样的。
如同自己在进步，桑德拉在提升，麦斯的水平肯定不会驻足不前。
麦斯还很年轻，比自己只大了几岁，在厨师当中算是非常年轻，他的实力，也会随着阅历增加，不断增长。
等麦斯和桑德拉在操作台上站定，来自国际烹饪协会的主评委，宣布比赛题目。
“今天比赛的内容是以鱼类作为主要食材，以头盘菜的形式展现！”
一般西餐用活鱼的时候不是特多，西餐有专门的肉房，主要负责杀鱼或者处理肉类。
如今两人比赛，自然也包括处理鱼的过程。
会议室内，除了乔智之外，北冈惠、沈贤还有主厨们都赫然在列。
袁永作为研发中心的主要负责人，表情很严肃，不放过任何一个细节。
他感慨道：“以前都觉得西厨的功底不够扎实，但真正的大师，刀工是不差的。桑德拉对鳕鱼的处理很细节，不仅注意切割对鱼肉肌理的保存，同时还用手指处理，让鱼肉保证鲜活度。”
“麦斯选择的是三文鱼，好厉害啊，这刀功看上去闲庭漫步，每一道都有玄机。”沈贤钦佩道。
桑德拉所做的头盘菜，主菜是利沃诺鳕鱼，这是托斯卡纳的一道名菜。
意大利菜号称西餐之母，主要是分为四个菜系，南意、北意、中意以及小岛，其中桑德拉采用的是中意菜系烹饪这道菜。
将鳕鱼切成小段，将鳕鱼的外面沾上薄薄的一层面粉。在平底锅里倒入橄榄油，将鳕鱼放入其中，翻面，使两面变成褐色。
这道菜主要是熬制番茄酱，不同的厨师，有不同的调制方式，做出来酸甜可口，有茄汁的风味。
而
麦斯采用的是美洲小国秘鲁的传统美食，酸柠汁腌生鱼。
他将新鲜鱼肉切片，再用酸柠汁腌制，再和辣椒、洋葱、香菜、生菜混合。
两个西餐大师各显神通，除了鱼菜之外，还在其他配菜的点缀上下功夫。
桑德拉采用的是油煎酥卷以及那不勒斯辣味萨拉米肠。
电影《教父》里的一句台词“放下枪，尝尝油煎酥卷吧。”
而那不勒斯辣味萨拉米肠由瘦猪肉混合脂肪制作而成，切面能看到大小不均的白色脂肪，口感咸中带甜，辣劲十足。
麦斯准备了简易版的大地之锅，有点像是“华夏叫化鸡”的做法。
传统的大地之锅做法是，用烤热的卵石铺底为锅，按顺序摆上土豆、红薯、玉米、腌制的肉类、芭蕉等食材，加入天然香料，用芭蕉叶盖好，再盖上一层厚厚的大苫布，最后用一层泥土把坑覆盖起来。
因为场地受到限制，所以麦斯在烤制的时候，通过现场烹饪设备组合操作，取代原始的烹饪方式。
两人都是名家，做的菜肴都是经典，但组合操作时，细节很多，让人眼花缭乱。
“你们觉得谁会赢？”
会议室开始激烈的争辩。
“桑德拉很有针对性，采用的是味道很鲜明的菜式配合。”
“我觉得麦斯的搭配更有想象力，尤其是采用秘鲁的国菜作为主力，让人眼前一亮。”
北冈惠偷看了一眼乔智，“师父，你觉得呢？”
乔智笑了笑，反问道：“如果你是评委，你会如何考虑？”
北冈惠道：“桑德拉在处理鱼的过程中，故意让油煎的时间拉长，是为了让鱼肉的口感变硬。我看到他加入了莳萝籽。”
乔智暗忖北冈惠果然心细如发，“观察得很仔细。麦斯呢？”
“麦斯的刀工很是出色，处理三文鱼很细腻，他调制的柠檬汁好像混合了很多香料，具体用了哪些，我没太看明白。”北冈惠遗憾道。
只从画面分析，得出这么多结论，已经很了不起。
“所以结论出来了。”乔智淡淡道。
北冈惠微微一怔，颔首道：“是啊，有结果了！”
桑德拉的技巧高明，烹饪技巧大开大合，但能被人看破烹饪玄机。
然而麦斯的菜肴，表面上看普普通通甚至有些清淡，但里面混合着很多细节。
评委们首先尝试桑德拉的作品。
鳕鱼煎得香酥，秘制的番茄酱，让人突然打开食欲。
桑德拉的厉害之处，在于利用酸甜的口味，迅速刺激脑部中枢分泌大量的兴奋因子。
至于配菜也很完美，意式风格，配合意式餐厅，达到天人合一的境界。
桑德拉最大的特点，在于让食物和环境融合在一起。
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如今这里是桑德拉的主场，他自然要选择地道的意式风格应对。
三名评委对视一眼，从眼神中看出对桑德拉的欣赏。
能如此年轻，靠着砸馆，在国际烹饪界崭露头角，果然有两把刷子。
不过，他们对麦斯的作品期待更高。
麦斯在摆盘的处理上，明显比桑德拉要更加讲究细节，而且更有美感。
桑德拉的盘菜，像是肌肉线条明朗的壮汉。
而麦斯的盘菜，更像是妩媚多情的女子。
主评委用筷子小心翼翼地夹起酸柠汁腌生鱼，送入口中，整个人的表情突然从严肃变得活跃，继而变成了一种陶醉。
美好的食物能产生具象感。
他仿佛沐浴在阳光下，头顶是蓝天白云，赤裸着身体，站在海边，海水一波接着一波，冲刷着自己的身体。
鱼肉在酱汁的调味下，不仅软化爽口，而且还有很强烈的层次感，舌尖和牙齿与食材碰撞，会形成明显的口感更迭。
主评委巴尔放下筷子，与其他两名评委交流一番。
“桑德拉的鳕鱼让我们大开眼界，正反面煎的火候不一致，产生了双层口感效果，而且，谁能想到番茄酱能成为这道菜的最佳配角，让口感变得丰富。”
“至于麦斯的腌生鱼很精妙，我曾经品尝过多次酸柠汁腌生鱼，但这道菜与之前任何一次都不一样。具体的原因，我无法解释，或许桑德拉先生可以自己品尝，感受一下这道菜的魅力。”
桑德拉阴沉着脸，从巴尔的语气中听出了不好的结局。
今天的比试，他完成度很高，甚至自认为是超水平发挥。
他不相信，自己的作品，会被麦斯如此击败。
将鱼片送入口中，桑德拉的表情先是惊讶，旋即沉默。
最终他的脸上露出苦涩，“没错，我输了。”
桑德拉极不甘愿地第二次当着很多人的面，承认失败。
上次是面对乔智，这次是面对麦斯。
麦斯淡淡一笑，也尝试了一下桑德拉的作品，“你确实很强，食物有一种很强的侵略性，但你忽略了一点，食物不仅是最简单的味觉刺激，还需要给人带来情感共鸣。”
桑德拉内心情绪复杂，捏紧了拳头。
麦斯说得没错。
麦斯烹饪的食物，送入口中会产生天马行空、变幻莫测的联想。
仿佛徜徉在月光下，海滩边，呼吸新鲜的空气。
更关键的是，能让人忘掉孤独，身边仿佛多了个妙龄美女陪伴。
难怪被誉为浪漫厨师！
麦斯将浪漫的精髓，融入到菜肴的每个细节。
无论是外观造型还是口感层次，食物都充满着鲜明的特点，用浪漫元素带来多层次味蕾风暴。
……
一阵风起，北冈惠朝身侧望去，乔智已经离开会议室。
尽管麦斯的实力强大，但北冈惠对乔智充满信心。
站在客观角度分析，乔智和麦斯的厨道很相近，都进入以心入厨的境界。
乔智坐在办公椅上，手指在桌面轻快跳动。
麦斯能战胜桑德拉，在自己的意料之中，但没想到赢得如此轻松。
低估了麦斯的实际实力。
麦斯在赢桑德拉时太过于游刃有余，无法探知他的底细。
对手的底牌没有过多暴露，让乔智很烦躁！
“徒孙，太让师祖失望了，你这个当炮灰的，一点也不称职！”
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