第九十一章 为邬氏做饭
小说：点翠夫人作者：庄椿岁字数：3798更新时间 : 2020-02-06 19:01:44
二人一起从西院的门进了归府，恰好碰上了二少爷，齐齐行礼，杜小竹依然如以往那般对归仲卿尊敬有加，只不过心中的天平却明显的倾斜向了点翠这边。依着他的聪明才智，当然看出点翠非池中之物来。可惜一心想要磨练他的归仲卿对这一切是丝毫不知，看都不看他一眼，直拉起/点翠就走。
“你在西院厨房时，鬼点子最多，快去整些新花样给夫人吃，夫人最近……哎！”
他不说点翠也知道，夫人为着归楚玉的事已经不思茶饭好几日了，点翠一想起这些与她暗里其实是有关的，便愧疚难忍，当即道：“二少爷你放心，我一定做出让夫人爱吃的饭食来。”
“好好，只要你能让夫人多吃些饭，我便算是欠你一个人情，想要什么你就尽管提。”归仲卿忙说。
点翠不语，也不问夫人想吃什么，自匆匆的去了邢大娘那里。只因她心中记得夫人在前世甚是喜欢一种点心，名唤“酥油泡螺儿”，当时是来自西域，初时很稀有贵重，被各大世家的夫人小姐所喜欢。后来方子才在中原传开，她当时为了讨好安培庆特意求了点心铺子的老板教给了她。
不过这“酥油泡螺”的兴起，算起来还得要半年之后，此时点翠早早的做了，也算是占了个先机。
点翠也不避开邢大娘，取来了一桶当日的牛乳，二人搬起倒进了一口套缸里面，放在阴凉的后屋檐之下，等上半日。
这期间点翠也不闲着，抄起网子，便去了西院的门房处去找杜小竹。
杜小竹正好不当值，一听说要去捕雀儿，另外两个小厮也来了精神，一并更着去了。
要说捉麻雀最好的地方，莫过于西院儿里公子少爷们蹴鞠的场子了，当时二少爷着人在场子里种了一层密密的颖草，此时正是结种子的时候，种子嫩嫩的正吸引了那群贪吃的麻雀。
“点翠姑娘莫不是要吃炸雀儿？油炸的麻雀，再撒上辣椒胡椒面儿，放在嘴了，那才叫一个酥脆咸香呦！”一个小厮一边说一边要流口水。
“你就是个吃才！一提到吃说话音声都震的我脑壳疼，小心雀儿让你给吓跑了！”另外一个小厮嗤笑他的同伴。
点翠一边在场子上支网子，一边笑道：“这雀儿的吃法倒不只是油炸一个法子，不过若是几位大哥爱吃这油炸的雀儿，到时候捉的多了，我便央求邢大娘给大伙炸几只解解馋。”
“好，好，点翠姑娘向来是个大方好相与的，下次捉麻雀还叫咱们一块儿。”那小厮虽说嘲笑同伴声音大，但提起那油炸雀儿的鲜美却也是馋的慌。
一旁的杜小竹却不多话，只又在网子底下撒了几粒儿菜豆种子。他家里穷，从小带着弟弟妹妹出来逮雀儿吃，油太贵买不起，便放在柴火底下烧了吃，那味道也是不错的。
点翠支起了网子，便不再管了，只留杜小竹他们一动不动屏神静气的等着麻雀落网。
果然，不出两柱香的功夫，便叫他们捉了十几只雀儿去。
“够了够了，”点翠喜笑颜开的张开布袋子将这些麻雀都塞了进去，而后几个人便要离开这蹴鞠场子。
“你们在做什么？”此时正好碰上二少爷袁知恒他们几个。
“二少爷……”几个小厮都看着二少爷有些心虚，又看看点翠，谁也不开口。
点翠却大/大方方上前一福，道：“点翠拜见二少爷，他们几个是我请来帮着捉雀儿的。”
“捉雀儿？”二少爷皱眉道：“可是要给夫人做新的吃食？雀儿的肉却是鲜美，只是油炸了未免太腻，我怕母亲吃了不受。”
“二少爷只管放心，这次不是用油炸，而是要做黄雀鲊。”点翠解释道。
“黄雀鲊？却是头一次听到。”鲊是江南人做菜常用的，在北方却极少见，只是归仲卿哪里会想到这种黄雀鲊在不久的以后会成为京城大族桌上的一道极受欢迎的小菜呢。
“若是鲊，那便不会油腻了去，配上清粥，夫人该是会喜欢。”边上的袁知恒是杭州府的人，自是熟悉这鲊为何物。
二少爷这几日因着母亲的不思茶饭而心焦不已，闻言便催促点翠快快去做。
点翠跟二少爷告了个退，碰上袁知恒看过来的眼神时，点翠眼中微微现出笑意，显得她的双目更是明亮晶莹，也不再多言便拎着那个布袋子要离开。
袁知恒瞧着她的背影有些出神，她眼中的笑意大概只有自己能懂，前几日归楚玉的丑事败露亦有着他的推波助澜在里面，自从这件事开始，他们师徒二人便也正式为着点翠的身份而并肩作战了。
除此之外，袁知恒知道点翠能亲手为邬氏做些吃的，她心中该是多么的高兴，又多么的珍惜。
黄雀全部脱净了毛，每一只都用井水洗净，擦干后又捡出九只不肥不瘦的，用酒淋洗，而后用细棉布擦拭干后以确保没有一丝的水汽。而后点翠取来麦黄、红曲、盐、椒、葱丝合了一大海碗的料汁。将黄雀置入干净的匾坛中，上下铺三层，每层三只，每两层之间抹一层厚厚的料汁，最后用篾片长竹签牢牢的固定住，盖上盖子。再取一只更大的陶坛子，里面放入高粱酒，将匾坛整只浸放入其中。
做完这些恰好用了半日的功夫，点翠净了手，便去后屋檐下找那盛了牛乳的缸。邢大娘此时正好忙完了手中的活计，过来与她一道儿将缸搬进了厨房。
牛乳倒入奶锅中，开始煮，厨房里的胖丫鬟如今跟在邢大娘身边，自发的帮着看起灶火来。
待那奶锅子里的牛乳煮成了奶渣儿，点翠便开始用劲儿的搅拌，直到将奶中的油给离析了出来，奶油被小心的舀到了铜盆中，点翠又往里加了三大勺槐花儿的蜂蜜，又掺了两勺透亮的熟蔗糖膏子。待奶油与蜂蜜蔗糖膏子一道凝结了后，点翠将其挤到盘子上，一边挤，一边旋转这rou，rou成底下圆，上头尖，一圈又一圈，犹如螺儿一样的，只是洁白如玉，煞是可爱。
做了十几枚白色的酥油泡螺儿，点翠取了新鲜的玫瑰花汁带入了铜盆中，小心的搅拌着，等着那半盆白玉般的奶油蜂蜜蔗糖变成了浅浅的粉红色，点翠又开始rou做，制成了十几枚粉红色的“螺儿”。
点翠夹了几个多出的放在邢大娘的口中。
入口即化，极其的酥/软甜滑，邢大娘的眼神不由的一亮，胖丫鬟的口水直冒，邢大娘笑骂道你别馋，这法子你点翠姐做的时候你我可都见着了，下次做来再吃便罢了，只是万万不可透露出去！
胖丫鬟赶紧认真点头应了，她虽不及点翠的机灵，但也知道这方子的重要性。
白色粉红色两色的的酥油泡螺儿的都盛放在折枝花纹的琉璃盘子里，另外还有几枚开胃香口的薄荷衣梅都被端去了邬氏的床前。
“夫人，起来用些吧。”吕嫲嫲唤道。
“不用了，拿下去吧。”邬氏背着身子斜趟在榻上。
多少年了，邬氏一向坚强，因着她知道自己不能倒，作坊、铺子、家里好多事儿都等着自己去做。以前她还有意培养归楚玉希望她能助自己一臂之力，请了那么多师傅，可归楚玉不知是心思不在上面还是天资有限，一直难以成气候，如今又出了这样的丑事。
邬氏心中一时郁结难消，加上前一阵子身子就不大好，一下子便病倒了，虽然大夫看了好多，汤药也吃了不少，一直不怎么见效。
大夫说她这是心病，寻常的药房难以医治。
“夫人，这是二少爷特意吩咐人做的新鲜吃食，您好歹吃些，也全了他这份孝心。”吕嫲嫲劝道，这些时日夫人病倒了，最焦急最难过的某过于二少爷了。
“也好……”邬氏这才叹口气挣扎着做起。
“这是？”邬氏指着这一只只秀气可爱小螺模样的点心，不由的出口问道。
吕嫲嫲见她问，立即有了精神开口道：“这点心的名字叫酥油泡螺儿，是用牛乳的油与蜂蜜蔗糖制成的，听说一点水一点米面都没用到……是先前在邢大娘手下做工的小丫鬟做的。”
“点翠？”邬氏对点翠是有些印象的。
吕嫲嫲点头道：“那丫鬟说这酥油泡螺儿您略略用些，当做间食儿，最好就一碗清茶吃。晚些时候，再做些更新鲜的吃食来给您做晚膳。”
“哦？还有更新鲜的吃食？”邬氏不由的笑着摇头，这小丫鬟鬼点子一向不少。说着夹起一只白玉模样的酥油泡螺放入嘴中，谁知还没等着咀嚼呢，便在嘴中化开了，划开口满嘴都是一股奇异的异香，这异香中又带着一丝槐花儿蜜与蔗糖的香甜味儿。
邬氏不由的又夹了一个粉红色的，这次除了奶香与蜜糖甜味儿，又多了一丝玫瑰花儿的甘与丝丝的香。
“赶紧去倒碗清茶来！”吕嫲嫲见邬氏一连吃了俩，心中大喜，急急大声吩咐下面的丫鬟去倒茶。
邬氏就着茶，一连又吃了两个，饮了口清茶，对吕嫲嫲说道：“是个新鲜玩意儿，味道也还不错，嫲嫲尝一尝。”
吕嫲嫲喜极而泣，道：“老奴不吃，夫人快再吃些罢。”说着背过身子去抹泪，夫人为着大小姐的事依然好几日茶不想饭不思的了，这还是头一次吃这么多。
邬氏见她这般，叹了口气：“这几日让嫲嫲担心了。”
吕嫲嫲摇摇头，她是看着夫人打小儿长到大的，夫人的性子一向要强，即便是为女儿的时候，也没有如这般的丧气难受的模样。如今肯吃饭了，吕嫲嫲心中岂能不喜。
天快要黑的时候，吕嫲嫲便亲自去了西院厨房，如今点翠做的吃食得到了夫人的青睐，她来是急着给夫人拿晚膳来了，也是好奇点翠说的更新鲜的饭食。
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“你在西院厨房时，鬼点子最多，快去整些新花样给夫人吃，夫人最近……哎！”
他不说点翠也知道，夫人为着归楚玉的事已经不思茶饭好几日了，点翠一想起这些与她暗里其实是有关的，便愧疚难忍，当即道：“二少爷你放心，我一定做出让夫人爱吃的饭食来。”
“好好，只要你能让夫人多吃些饭，我便算是欠你一个人情，想要什么你就尽管提。”归仲卿忙说。
点翠不语，也不问夫人想吃什么，自匆匆的去了邢大娘那里。只因她心中记得夫人在前世甚是喜欢一种点心，名唤“酥油泡螺儿”，当时是来自西域，初时很稀有贵重，被各大世家的夫人小姐所喜欢。后来方子才在中原传开，她当时为了讨好安培庆特意求了点心铺子的老板教给了她。
不过这“酥油泡螺”的兴起，算起来还得要半年之后，此时点翠早早的做了，也算是占了个先机。
点翠也不避开邢大娘，取来了一桶当日的牛乳，二人搬起倒进了一口套缸里面，放在阴凉的后屋檐之下，等上半日。
这期间点翠也不闲着，抄起网子，便去了西院的门房处去找杜小竹。
杜小竹正好不当值，一听说要去捕雀儿，另外两个小厮也来了精神，一并更着去了。
要说捉麻雀最好的地方，莫过于西院儿里公子少爷们蹴鞠的场子了，当时二少爷着人在场子里种了一层密密的颖草，此时正是结种子的时候，种子嫩嫩的正吸引了那群贪吃的麻雀。
“点翠姑娘莫不是要吃炸雀儿？油炸的麻雀，再撒上辣椒胡椒面儿，放在嘴了，那才叫一个酥脆咸香呦！”一个小厮一边说一边要流口水。
“你就是个吃才！一提到吃说话音声都震的我脑壳疼，小心雀儿让你给吓跑了！”另外一个小厮嗤笑他的同伴。
点翠一边在场子上支网子，一边笑道：“这雀儿的吃法倒不只是油炸一个法子，不过若是几位大哥爱吃这油炸的雀儿，到时候捉的多了，我便央求邢大娘给大伙炸几只解解馋。”
“好，好，点翠姑娘向来是个大方好相与的，下次捉麻雀还叫咱们一块儿。”那小厮虽说嘲笑同伴声音大，但提起那油炸雀儿的鲜美却也是馋的慌。
一旁的杜小竹却不多话，只又在网子底下撒了几粒儿菜豆种子。他家里穷，从小带着弟弟妹妹出来逮雀儿吃，油太贵买不起，便放在柴火底下烧了吃，那味道也是不错的。
点翠支起了网子，便不再管了，只留杜小竹他们一动不动屏神静气的等着麻雀落网。
果然，不出两柱香的功夫，便叫他们捉了十几只雀儿去。
“够了够了，”点翠喜笑颜开的张开布袋子将这些麻雀都塞了进去，而后几个人便要离开这蹴鞠场子。
“你们在做什么？”此时正好碰上二少爷袁知恒他们几个。
“二少爷……”几个小厮都看着二少爷有些心虚，又看看点翠，谁也不开口。
点翠却大/大方方上前一福，道：“点翠拜见二少爷，他们几个是我请来帮着捉雀儿的。”
“捉雀儿？”二少爷皱眉道：“可是要给夫人做新的吃食？雀儿的肉却是鲜美，只是油炸了未免太腻，我怕母亲吃了不受。”
“二少爷只管放心，这次不是用油炸，而是要做黄雀鲊。”点翠解释道。
“黄雀鲊？却是头一次听到。”鲊是江南人做菜常用的，在北方却极少见，只是归仲卿哪里会想到这种黄雀鲊在不久的以后会成为京城大族桌上的一道极受欢迎的小菜呢。
“若是鲊，那便不会油腻了去，配上清粥，夫人该是会喜欢。”边上的袁知恒是杭州府的人，自是熟悉这鲊为何物。
二少爷这几日因着母亲的不思茶饭而心焦不已，闻言便催促点翠快快去做。
点翠跟二少爷告了个退，碰上袁知恒看过来的眼神时，点翠眼中微微现出笑意，显得她的双目更是明亮晶莹，也不再多言便拎着那个布袋子要离开。
袁知恒瞧着她的背影有些出神，她眼中的笑意大概只有自己能懂，前几日归楚玉的丑事败露亦有着他的推波助澜在里面，自从这件事开始，他们师徒二人便也正式为着点翠的身份而并肩作战了。
除此之外，袁知恒知道点翠能亲手为邬氏做些吃的，她心中该是多么的高兴，又多么的珍惜。
黄雀全部脱净了毛，每一只都用井水洗净，擦干后又捡出九只不肥不瘦的，用酒淋洗，而后用细棉布擦拭干后以确保没有一丝的水汽。而后点翠取来麦黄、红曲、盐、椒、葱丝合了一大海碗的料汁。将黄雀置入干净的匾坛中，上下铺三层，每层三只，每两层之间抹一层厚厚的料汁，最后用篾片长竹签牢牢的固定住，盖上盖子。再取一只更大的陶坛子，里面放入高粱酒，将匾坛整只浸放入其中。
做完这些恰好用了半日的功夫，点翠净了手，便去后屋檐下找那盛了牛乳的缸。邢大娘此时正好忙完了手中的活计，过来与她一道儿将缸搬进了厨房。
牛乳倒入奶锅中，开始煮，厨房里的胖丫鬟如今跟在邢大娘身边，自发的帮着看起灶火来。
待那奶锅子里的牛乳煮成了奶渣儿，点翠便开始用劲儿的搅拌，直到将奶中的油给离析了出来，奶油被小心的舀到了铜盆中，点翠又往里加了三大勺槐花儿的蜂蜜，又掺了两勺透亮的熟蔗糖膏子。待奶油与蜂蜜蔗糖膏子一道凝结了后，点翠将其挤到盘子上，一边挤，一边旋转这rou，rou成底下圆，上头尖，一圈又一圈，犹如螺儿一样的，只是洁白如玉，煞是可爱。
做了十几枚白色的酥油泡螺儿，点翠取了新鲜的玫瑰花汁带入了铜盆中，小心的搅拌着，等着那半盆白玉般的奶油蜂蜜蔗糖变成了浅浅的粉红色，点翠又开始rou做，制成了十几枚粉红色的“螺儿”。
点翠夹了几个多出的放在邢大娘的口中。
入口即化，极其的酥/软甜滑，邢大娘的眼神不由的一亮，胖丫鬟的口水直冒，邢大娘笑骂道你别馋，这法子你点翠姐做的时候你我可都见着了，下次做来再吃便罢了，只是万万不可透露出去！
胖丫鬟赶紧认真点头应了，她虽不及点翠的机灵，但也知道这方子的重要性。
白色粉红色两色的的酥油泡螺儿的都盛放在折枝花纹的琉璃盘子里，另外还有几枚开胃香口的薄荷衣梅都被端去了邬氏的床前。
“夫人，起来用些吧。”吕嫲嫲唤道。
“不用了，拿下去吧。”邬氏背着身子斜趟在榻上。
多少年了，邬氏一向坚强，因着她知道自己不能倒，作坊、铺子、家里好多事儿都等着自己去做。以前她还有意培养归楚玉希望她能助自己一臂之力，请了那么多师傅，可归楚玉不知是心思不在上面还是天资有限，一直难以成气候，如今又出了这样的丑事。
邬氏心中一时郁结难消，加上前一阵子身子就不大好，一下子便病倒了，虽然大夫看了好多，汤药也吃了不少，一直不怎么见效。
大夫说她这是心病，寻常的药房难以医治。
“夫人，这是二少爷特意吩咐人做的新鲜吃食，您好歹吃些，也全了他这份孝心。”吕嫲嫲劝道，这些时日夫人病倒了，最焦急最难过的某过于二少爷了。
“也好……”邬氏这才叹口气挣扎着做起。
“这是？”邬氏指着这一只只秀气可爱小螺模样的点心，不由的出口问道。
吕嫲嫲见她问，立即有了精神开口道：“这点心的名字叫酥油泡螺儿，是用牛乳的油与蜂蜜蔗糖制成的，听说一点水一点米面都没用到……是先前在邢大娘手下做工的小丫鬟做的。”
“点翠？”邬氏对点翠是有些印象的。
吕嫲嫲点头道：“那丫鬟说这酥油泡螺儿您略略用些，当做间食儿，最好就一碗清茶吃。晚些时候，再做些更新鲜的吃食来给您做晚膳。”
“哦？还有更新鲜的吃食？”邬氏不由的笑着摇头，这小丫鬟鬼点子一向不少。说着夹起一只白玉模样的酥油泡螺放入嘴中，谁知还没等着咀嚼呢，便在嘴中化开了，划开口满嘴都是一股奇异的异香，这异香中又带着一丝槐花儿蜜与蔗糖的香甜味儿。
邬氏不由的又夹了一个粉红色的，这次除了奶香与蜜糖甜味儿，又多了一丝玫瑰花儿的甘与丝丝的香。
“赶紧去倒碗清茶来！”吕嫲嫲见邬氏一连吃了俩，心中大喜，急急大声吩咐下面的丫鬟去倒茶。
邬氏就着茶，一连又吃了两个，饮了口清茶，对吕嫲嫲说道：“是个新鲜玩意儿，味道也还不错，嫲嫲尝一尝。”
吕嫲嫲喜极而泣，道：“老奴不吃，夫人快再吃些罢。”说着背过身子去抹泪，夫人为着大小姐的事依然好几日茶不想饭不思的了，这还是头一次吃这么多。
邬氏见她这般，叹了口气：“这几日让嫲嫲担心了。”
吕嫲嫲摇摇头，她是看着夫人打小儿长到大的，夫人的性子一向要强，即便是为女儿的时候，也没有如这般的丧气难受的模样。如今肯吃饭了，吕嫲嫲心中岂能不喜。
天快要黑的时候，吕嫲嫲便亲自去了西院厨房，如今点翠做的吃食得到了夫人的青睐，她来是急着给夫人拿晚膳来了，也是好奇点翠说的更新鲜的饭食。
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