第二百五十七章 举足轻重
小说：酱香满园作者：公子策字数：3037更新时间 : 2020-07-01 23:07:11
杜兰命打下手的厨子肉汤掏了满满几个大木桶，接下来她开始做糖醋鱼，虽说糖醋鱼对这里的百姓已经不陌生，可糖醋鱼是她杜兰引领大家们吃的，在这里可谓给美食界开辟先河，所以她算这道菜的始祖，这道菜必须有。
如果不是她把糖醋鱼的做法带到这里，这里的人恐怕还只是蒸煮炖鱼吃，杀鱼洗鱼的活还是副厨来做，厨子们都知道杜兰是做糖醋鱼的鼻祖，所以大家都瞪大双眼仔细观摩她是如何做正宗糖醋鱼的。
只见她把洗干净的鱼背上斜切几刀，擦净鱼身上的水，在鱼腹腔均匀抹上料酒，胡椒粉，盐，葱丝姜丝，搁置一刻钟，这空档杜兰拿出细筛子将面粉担去糟糠，用细致的面粉调成糊状，在鱼身均匀涂抹薄薄一层面糊，接下来就开始炒制。
她往锅里烧鱼，待七分热时，拎起鱼尾悬在热油上空，用铁勺捞起热油往鱼身上一勺一勺的浇，刀切开处的鱼皮外翻定型。
滋滋的声响在厨房里清晰可闻，厨子们不禁惊呼不已，原来做糖醋鱼还有这么多细节的步骤，他们还是头一次见。
滋滋的声响在厨房里清晰耳闻，之后杜兰把鱼放入锅中把鱼身在铁锅里做出弯曲的弧度，期间她不停地给鱼身焦油，直至整条鱼定型，捞出鱼转大火，待油温升高复炸一次，鱼皮肉眼可见皮酥肉嫩，她捞出装入盘子里，整条鱼呈现一种鱼跃龙门的美态。
厨子们再次唏嘘不已，对杜兰竖起大拇指，夸赞真令他们大开眼界。
杜兰勾唇一笑：“你们可都看明白了，今后顾客点糖醋鱼，一定要把菜的造型整漂亮些。”
接下来杜兰开始熬番茄汁，锅里留少许油，加入番茄酱，适量白糖，盐，适量清水，加入土豆汁充当淀粉，待汤汁浓稠莹亮，均匀淋到鱼身上。
此刻，悦耳的滋滋声再次响起，所有厨子不由精神一振，红亮的番茄汁流至盘子里，仿佛一片红海，而鱼身呈现出跳起的弧度，一道鱼跃龙门完成。
杜兰得意的看向诸位厨子，“学会了吗？”
厨子们使劲点头，何师傅更是敬佩不已，惭愧道：“我以为做糖醋鱼很简单，没想到还有这么举足轻重的细节，怪不得自从你不给酒楼供糖醋鱼后，酒楼的糖醋鱼订单减少呢，我们当时还不知为什么，此刻才真正明白，味道跟你的比差远了。”
其他厨子使劲点头并且开始热烈讨论，他们只学了糖醋鱼的皮毛，根本没学到精髓，现在亲眼看见杜兰做，才发现还有那么多细节要讲究。
何师傅更是注意到一点，为什么杜兰要往汤汁里添加土豆汁，他狐疑的问了杜兰。
杜兰婉儿一笑，“何师傅正问到点子上，这土豆虽然汁少，但是淀粉含量高，用这种汁勾芡，会让汤汁更加浓稠。”
“哦！”众厨子听后如醍醐灌顶一般，原来做饭有这么多学问，虽然听不懂杜兰说什么淀粉，但意思明白了，差不多就跟面粉类似吧。
何师傅心领神会的点着头，忽然想起什么，忙问杜兰：“做这么好的糖醋鱼摆在自助屋，是不是有点浪费？况且，一个食客拿去，其他食客都没有了，除非做许多条这种糖醋鱼。”
杜兰轻笑：“何师傅真为我用心了，我很感激，这糖醋鱼确实不能整条放在自助屋，它造型这么精美，必须在点菜菜单里，才能卖得起高价。而且这么一整条都被一个食客拿去，他肯定吃不完，还得浪费，虽说鱼的成本不过几两银子。我这自助屋还贴上明文条例，凡是拿出自助屋的菜，必须吃完，不得浪费。浪费会按照对应的量罚款。所谓无规矩不成方圆，否则顾客花二十两银子随便拿，将里面的饭菜都搬空，我们岂不是亏死，再者说浪费粮食可耻。”
众人一听立刻释然，有这个规定好，如果没条件约束，食客们随便拿，不亏钱才怪。
杜兰很感激厨子们从她的利益着想，她道：“食为天不会亏待大家，只要有食为天在，大家才有饭碗，只要食为天生意如日中天，大家才不会囊中羞涩，我杜兰拍着胸脯保证，我赚钱，就带着大家赚，所以咱们上下齐心，争取把饭碗端稳！”
厨子们被这一番肺腑之言，感动的热泪盈眶，他们身为厨子，最担心的就是酒楼生意差，看杜兰如此斗志激昂，还这么有头脑会经营，心里立刻踏实了。
但凡在上等酒楼干过的厨子，没有一个愿意迁就去不入流的酒楼，大家都对食为天的辉煌翘首以待。
“好了，话不多说，不仅糖醋鱼是这种做法，还有许多类似的糖醋菜都是这个做法，糖醋里脊，糖醋排骨，糖醋......等等，你们只需要注意火候，千万不要把糖醋汁炒糊就行，一旦炒糊，口味就变苦了。”
大家忙不迭点头称是。
“好，那么接下来你们就做糖醋鱼块，咱们放在自助屋里。”杜兰满怀热情的眸子一一扫过在场每一位厨子，此情此景她很满意。
“是。”厨子们信心满满，干劲十足。
杜兰端着糖醋鱼出来，店里已经来了两位食客，酒楼一般都不经营早点，可杜兰这毕竟开放自助屋，自助屋不限时长，花二十两银子随便吃，所以食为天酒楼在上午巳时就开门了。
这两位食客刚进来，便闻到前所未有的香甜味，他们使劲嗅了嗅鼻子，目光瞬间落在杜兰手里的糖醋鱼上。
“喂，你手里端的是什么？”
“客官，这道菜叫鱼跃龙门。”杜兰含笑着解释。
“鲤鱼跃龙门？哈哈，天底下还有这种菜名？端来给我们尝尝。”食客们吆喝着。
杜兰抬脚走过去，扭头对顾佑安道：“相公，你给自助屋门前张贴一首醒目的诗，我念你写。”
杜兰转回脸，笑对着食客，便把糖醋鱼摆在饭桌上，未免客人不知道菜价，她特意将菜价牌子推到二位食客眼前，让他们浏览上面的价目，“客官，店里还有许多美味可口的饭菜，您二位还需要再点些什么，我这就吩咐后厨给您二位准备。”
这二位食客的眼球跟着杜兰推动菜单的动作而转动，当看见糖醋鱼的售价时，当即有些认怂了。
他们二人相互对视一眼，没想到这道菜这么贵，比一般的蒸鱼炖煮贵了将近二倍。
心里稀奇，这鱼凭什么卖这么贵？
只见这道鱼造型奇特，整条鱼仿佛跳起来一样，气味闻着就令人禁不住流哈喇子，酸酸甜甜的，感觉十分爽口的样子，不自觉地他们吞了吞唾沫。
“这菜看上去确实像鱼越龙门。”
“味道应该也不错。”
两人均一副馋相，目光紧紧盯着糖醋鱼一瞬不转。
杜兰看他们已经被勾起食欲，也不立刻催促他们，扭头对已经准备好笔墨的顾佑安念起唐诗来。
“锄禾日当午，汗滴禾下土。不知盘中餐，粒粒皆辛苦！相公写完诗之后，再写一张条例张贴在一起。”
“好。”顾佑安答道。
“好。”顾佑安答道。
两位食客实在抵挡不住美食的优惠，狠心掏出银子往桌子上一拍，“我们兄弟二人就尝尝，这食为天的糖醋鱼究竟跟外面有何不同。”
杜兰看他们心痛的样子，忍不住想笑，不过这正可以证明自己的菜做的很成功，能让舍不得花钱的人掏腰包，这便达到赚钱的目的了。
杜兰吩咐店小二为二位食客奉上上等茉莉茶，之后便对顾佑安念心里想好的处罚条例：“自助屋条列，为发扬仓黎国爱惜粮食，浪费可耻的优秀品德，犯以下条例者将被处以下罚款，浪费一小碗粮食者处罚一两银子，浪费一海碗者处罚二两银子，以此类推......粮食来之不易，请珍惜！温馨提示，多次少取！”
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如果不是她把糖醋鱼的做法带到这里，这里的人恐怕还只是蒸煮炖鱼吃，杀鱼洗鱼的活还是副厨来做，厨子们都知道杜兰是做糖醋鱼的鼻祖，所以大家都瞪大双眼仔细观摩她是如何做正宗糖醋鱼的。
只见她把洗干净的鱼背上斜切几刀，擦净鱼身上的水，在鱼腹腔均匀抹上料酒，胡椒粉，盐，葱丝姜丝，搁置一刻钟，这空档杜兰拿出细筛子将面粉担去糟糠，用细致的面粉调成糊状，在鱼身均匀涂抹薄薄一层面糊，接下来就开始炒制。
她往锅里烧鱼，待七分热时，拎起鱼尾悬在热油上空，用铁勺捞起热油往鱼身上一勺一勺的浇，刀切开处的鱼皮外翻定型。
滋滋的声响在厨房里清晰可闻，厨子们不禁惊呼不已，原来做糖醋鱼还有这么多细节的步骤，他们还是头一次见。
滋滋的声响在厨房里清晰耳闻，之后杜兰把鱼放入锅中把鱼身在铁锅里做出弯曲的弧度，期间她不停地给鱼身焦油，直至整条鱼定型，捞出鱼转大火，待油温升高复炸一次，鱼皮肉眼可见皮酥肉嫩，她捞出装入盘子里，整条鱼呈现一种鱼跃龙门的美态。
厨子们再次唏嘘不已，对杜兰竖起大拇指，夸赞真令他们大开眼界。
杜兰勾唇一笑：“你们可都看明白了，今后顾客点糖醋鱼，一定要把菜的造型整漂亮些。”
接下来杜兰开始熬番茄汁，锅里留少许油，加入番茄酱，适量白糖，盐，适量清水，加入土豆汁充当淀粉，待汤汁浓稠莹亮，均匀淋到鱼身上。
此刻，悦耳的滋滋声再次响起，所有厨子不由精神一振，红亮的番茄汁流至盘子里，仿佛一片红海，而鱼身呈现出跳起的弧度，一道鱼跃龙门完成。
杜兰得意的看向诸位厨子，“学会了吗？”
厨子们使劲点头，何师傅更是敬佩不已，惭愧道：“我以为做糖醋鱼很简单，没想到还有这么举足轻重的细节，怪不得自从你不给酒楼供糖醋鱼后，酒楼的糖醋鱼订单减少呢，我们当时还不知为什么，此刻才真正明白，味道跟你的比差远了。”
其他厨子使劲点头并且开始热烈讨论，他们只学了糖醋鱼的皮毛，根本没学到精髓，现在亲眼看见杜兰做，才发现还有那么多细节要讲究。
何师傅更是注意到一点，为什么杜兰要往汤汁里添加土豆汁，他狐疑的问了杜兰。
杜兰婉儿一笑，“何师傅正问到点子上，这土豆虽然汁少，但是淀粉含量高，用这种汁勾芡，会让汤汁更加浓稠。”
“哦！”众厨子听后如醍醐灌顶一般，原来做饭有这么多学问，虽然听不懂杜兰说什么淀粉，但意思明白了，差不多就跟面粉类似吧。
何师傅心领神会的点着头，忽然想起什么，忙问杜兰：“做这么好的糖醋鱼摆在自助屋，是不是有点浪费？况且，一个食客拿去，其他食客都没有了，除非做许多条这种糖醋鱼。”
杜兰轻笑：“何师傅真为我用心了，我很感激，这糖醋鱼确实不能整条放在自助屋，它造型这么精美，必须在点菜菜单里，才能卖得起高价。而且这么一整条都被一个食客拿去，他肯定吃不完，还得浪费，虽说鱼的成本不过几两银子。我这自助屋还贴上明文条例，凡是拿出自助屋的菜，必须吃完，不得浪费。浪费会按照对应的量罚款。所谓无规矩不成方圆，否则顾客花二十两银子随便拿，将里面的饭菜都搬空，我们岂不是亏死，再者说浪费粮食可耻。”
众人一听立刻释然，有这个规定好，如果没条件约束，食客们随便拿，不亏钱才怪。
杜兰很感激厨子们从她的利益着想，她道：“食为天不会亏待大家，只要有食为天在，大家才有饭碗，只要食为天生意如日中天，大家才不会囊中羞涩，我杜兰拍着胸脯保证，我赚钱，就带着大家赚，所以咱们上下齐心，争取把饭碗端稳！”
厨子们被这一番肺腑之言，感动的热泪盈眶，他们身为厨子，最担心的就是酒楼生意差，看杜兰如此斗志激昂，还这么有头脑会经营，心里立刻踏实了。
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“好了，话不多说，不仅糖醋鱼是这种做法，还有许多类似的糖醋菜都是这个做法，糖醋里脊，糖醋排骨，糖醋......等等，你们只需要注意火候，千万不要把糖醋汁炒糊就行，一旦炒糊，口味就变苦了。”
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“是。”厨子们信心满满，干劲十足。
杜兰端着糖醋鱼出来，店里已经来了两位食客，酒楼一般都不经营早点，可杜兰这毕竟开放自助屋，自助屋不限时长，花二十两银子随便吃，所以食为天酒楼在上午巳时就开门了。
这两位食客刚进来，便闻到前所未有的香甜味，他们使劲嗅了嗅鼻子，目光瞬间落在杜兰手里的糖醋鱼上。
“喂，你手里端的是什么？”
“客官，这道菜叫鱼跃龙门。”杜兰含笑着解释。
“鲤鱼跃龙门？哈哈，天底下还有这种菜名？端来给我们尝尝。”食客们吆喝着。
杜兰抬脚走过去，扭头对顾佑安道：“相公，你给自助屋门前张贴一首醒目的诗，我念你写。”
杜兰转回脸，笑对着食客，便把糖醋鱼摆在饭桌上，未免客人不知道菜价，她特意将菜价牌子推到二位食客眼前，让他们浏览上面的价目，“客官，店里还有许多美味可口的饭菜，您二位还需要再点些什么，我这就吩咐后厨给您二位准备。”
这二位食客的眼球跟着杜兰推动菜单的动作而转动，当看见糖醋鱼的售价时，当即有些认怂了。
他们二人相互对视一眼，没想到这道菜这么贵，比一般的蒸鱼炖煮贵了将近二倍。
心里稀奇，这鱼凭什么卖这么贵？
只见这道鱼造型奇特，整条鱼仿佛跳起来一样，气味闻着就令人禁不住流哈喇子，酸酸甜甜的，感觉十分爽口的样子，不自觉地他们吞了吞唾沫。
“这菜看上去确实像鱼越龙门。”
“味道应该也不错。”
两人均一副馋相，目光紧紧盯着糖醋鱼一瞬不转。
杜兰看他们已经被勾起食欲，也不立刻催促他们，扭头对已经准备好笔墨的顾佑安念起唐诗来。
“锄禾日当午，汗滴禾下土。不知盘中餐，粒粒皆辛苦！相公写完诗之后，再写一张条例张贴在一起。”
“好。”顾佑安答道。
“好。”顾佑安答道。
两位食客实在抵挡不住美食的优惠，狠心掏出银子往桌子上一拍，“我们兄弟二人就尝尝，这食为天的糖醋鱼究竟跟外面有何不同。”
杜兰看他们心痛的样子，忍不住想笑，不过这正可以证明自己的菜做的很成功，能让舍不得花钱的人掏腰包，这便达到赚钱的目的了。
杜兰吩咐店小二为二位食客奉上上等茉莉茶，之后便对顾佑安念心里想好的处罚条例：“自助屋条列，为发扬仓黎国爱惜粮食，浪费可耻的优秀品德，犯以下条例者将被处以下罚款，浪费一小碗粮食者处罚一两银子，浪费一海碗者处罚二两银子，以此类推......粮食来之不易，请珍惜！温馨提示，多次少取！”
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